Kanilsnúðar
Guðdómlegir kanilsnúðar. Upphaflega gerðir með súrdeigi en líka hægt að gera með geri.
Ingredients
Deig
- 700 gr hveiti
- 100 gr hrásykur ( eða bara sykur )
- 10 gr sjávarsalt ( eða bara borðsalt)
- 350 ml nýmjólk
- 1 stk egg
- 100 gr smjör kallt
Hefunarefni: súrdeig eða ferskt ger eða ger
- 40-80 gr súrdeig
- 30 gr ferskt ger
- 3 tsk þurrt ger
Fylling
- 250 gr smjör stofuheitt
- 100 gr hrásykur (eða bara sykur)
- 20 gr kanill
Sykurhúð
- 100 ml vatn
- 110 gr hrásykur ( eða bara sykur)
Instructions
Deig
- Blanda þurrefnum í hrærivélaskál.
- Velgja mjólk í ca 38°C og setja egg og súrdeig/ger út og blanda vel
- Hella vökvanum saman við þurrefni og blanda með deigkrók í nokkrar mínútur
- Láta hvíla í 30 mínútur
- Banka smjör niður með kökukefli þar til örþunnt og leggja svo ofan á deig og hræra saman við, gott að hafa smjörið á milli bökunarpappírsarka í þessari aðgerð.
- Láta hefast þar til tvöfaldast, ca 1 klst með geri, ca 8-10 tímar með súrdeigi.
Fylling
- Hræra saman smjöri sykri og kanil í skál þannig að hægt sé að smyrja því létt á deigið. Nota gaffal, eða skeið eða hrærivél.
Sykurhúð
- Sjóða upp vatn og sykur
Snúðagerð
- Fletja deigið út ca 1 cm þykkt, kannski að stærð eins og ein stór bökunarplata.
- Smyrja fyllingunni á 2/3 hluta deigsins
- Brjóta hlutann sem ekki fékk neina fyllingu yfir miðju hlutann og svo síðasta þriðjunginn yfir miðjuna.
- Fletja renningin aðeins út með kefli og skipta svo niður í mjóa renninga í ca 2-4 cm á breidd ( ca 18 stk ). Gott að skera með hníf á skurðarbretti eða með pizzahjóli. Mjórri renningar gefa minni snúða. Ef hafðir mjórri er gott að fletja meira út áður en skorið.
- Teygja hvern renning og snúa upp á meðan vafinn utan um tvo fingur þar til endinn sem eftir er getur teygst yfir snúðinn og endað undir honum. ( sjá video að neðan )
- Leggja á bökunarplötu og spreyja létt með vatni.
- Láta hefast undir rökum klút eða í lokuðum ofni þar til snúðarnir hafa tvöfaldast ( ca 40 – 60 mín ).
- Baka við 200°C í ca 12 mínútur eða þar til ljósbrúnir ( misjafnt eftir ofnum )
- Pensla með sykurlegi þegar teknir út úr ofninum
