Þetta er með einfaldasta sem hægt er að baka, eða öllu heldur grilla eða steikja á pönnu. Passar frábærlega með grillmat.
5 dl hveiti
2,5 dl súrmjólk ( eða jógúrt )
1-2 msk sýrop
1 tsk matarsódi ( eða hjartarsalt )
Hræra öllu saman í skál og hnoða svo lítillega. Skella í kæliskáp í klukkutíma ef sá tími gefst ( sérstaklega ef notað er hjartarsalt )
Skipta í 12-16 hluta og móta litlar flatar kökur með fingrunum eða kökukefli, ca 0,5-1 cm þykkar og leggja á disk eða plötu.
Gata síðan hverja köku nokkrum sinnum með gaffli. Baka á grilli eða pönnu.
Hér er smá vídeo af Davíð Helga 2ja ára að baka lefsur.
Hér kemur uppskrift að einföldum brauðhleif og tekur um 4 tíma að gera en með lágmarks vinnu þar sem aðeins er verið að hræra og teygja deigið stöku sinnum. Á myndunum sem fylgja hefur uppskriftin verið tvöfölduð og því frekar stór hleifur.
Einnig hægt að minnka gerið og láta deigið vinna sig sjálft yfir nótt. Þá þarf aðeins þriðjung af gerinu ( ca 3 gr eða 1/3 tsk ). Sjá einnig uppskrift að einföldum baguette brauðum.
10 gr pressuger eða 1 tsk þurrger.
300 gr ( 3 dl ) kallt vatn
390 gr ( 6 1/2 dl ) hveiti
6 – 9 gr ( 1 – 1 1/2 tsk ) salt
Setja vatn og ger í skál og leysa upp gerið.
Setja svo hveiti og salt. Hræra saman með sleif í stutta stund. Deigið er frekar blautt og á ekki að hnoða. Setja lok yfir skál eða bökunardúk.
Eftir 30 mínútur teygja á deiginu. Það er gert með þvi að bleyta vel hendur og grípa í deigið og toga upp úr skálinni þannig að teygist á því, og leggja aftur ofan í skálina, snúa skálinni og endurtaka nokkrum sinnum allan hringinn. Láta standa í aðrar 30 mínútur og teygja aftur, og svo í þriðja sinn.
Eftir síðastu teygju er deigið látið hefast í 60 mínútur í skálinni.
Setja ofninn á hæsta hitastig ( 250 – 275°C) með bökunarplötu eða bökunarstein í miðjum ofni. Og aðra plötu neðst í ofninn ( fyrir klaka eða vatn sem gufugjafa ).
Hella deiginu á hveitistráð borð og toga varlega í hornin og mynda ferhynding ca 30 x 30 cm. Brjóta saman alla hliðar inn að miðju og mynda þannig böggul. Snúa bögglinum við þannig að samskeytin snúi niður svo spennan haldist og gliðni síður í sundur. Láta deigið hefast á borðinu í um 30-45 mínútur undir bökunardúk.
Færa yfir á bökunarpappir ofan á bretti þannig að auðvelt sé að renna inn í ofninn. Renna deiginu inn í ofninn á miðplötuna og skella nokkrum klökum ( 5-6 stk ) á neðri plötuna. Gufan af klökunum mun gera skorpuna harðari. Hægt er að snúa samskeytunum upp til að leyfa brauðinu að springa að ofan, eða að skera rákir til að brauðið springi ekki þegar það þenst út við baksturinn.
Baka við hæsta hita í um 15 mínútur eða þar til brauðið er orðið fallegt á litinn, hleypa gufu út, lækka þá hitastigið í 200°C og baka í 15-20 mínútur eða þar til kjarnahitastig er um 94-98°C ( gott að mæla með kjöthitamæli )
Taka út og láta kólna á grind.
Fullhefað
Strá hveiti á borð
Hella deiginu úr skálinni
Teygja í ferhyrning
Brjóta ofan frá
Brjóta neðan frá
Brjóta frá vinstri
Brjóta frá hægri
Snúa brotinu niður
Hefa undir dúk
Tilbúið til baksturs
Skera rákir
Inní ofn ásamt klaka
Sleppa út gufu
Hitamæling
Brauðhleifur kældur
Athugið að það er einfalt að skipta út hluta af hveitinu og setja annarskonar mjöl í staðinn. Sumar mjöltegundir eru eðlisþyngri og þarf því að hafa það í huga þegar maður breytir mjöl samsetningunni. Ágætt að setja fyrst hveitið og hræra svo smátt og smátt annari mjöl tegund þar til réttri áferð náð, sem er frekar blaut, en ekki of 🙂
3 gr ferskt ger ( pressuger ) eða 1/3 tsk þurrger.
300 gr ( 3 dl ) kallt vatn
390 gr ( 6 1/2 dl ) hveiti
9 gr ( 1 1/2 tsk ) salt
Setja vatn og ger í skál og leysa upp gerið. Setja svo hveiti og salt. Hræra saman með sleif í stutta stund. Deigið er frekar blautt og á ekki að hnoða. Setja lok yfir skál og láta hefast yfir nótt.
Dagur 2, morgun
Stilla ofninn á 275°C og setja plötu í miðjan ofninn eða bökunarstein og plötu neðst í ofninn. Hella deiginu varlega á hveitistráð borð og toga varlega í hornin og búa til ferhyrning ca 30 x 30 cm. Brjóta saman allar hliðar inn að miðju og mynda þannig böggul. Láta deigið hefast á borðinu 30-45 mínutur. Nú ætti deigið að vera mjúkt og loftkennt. Skipta deiginu með spaða eða álíka verkfæri í þrjá renninga. Toga og snúa hvern renning og leggja á bökunarpappír. Renna pappírnum ( af plötu ) á miðjuplötuna í ofninum og smá skvettu af vatni eða nokkrum klökum á botnplötuna. Baka í 15-20 mínútur eða þar til fallegt á litinn.
