Author: admin

Categories
Brauð

Lefsur ( Grillbrauð )

Þetta er með einfaldasta sem hægt er að baka, eða öllu heldur grilla eða steikja á pönnu. Passar frábærlega með grillmat.

5 dl hveiti
2,5 dl súrmjólk ( eða jógúrt )
1-2 msk sýrop
1 tsk matarsódi ( eða hjartarsalt )

Hræra öllu saman í skál og hnoða svo lítillega. Skella í kæliskáp í klukkutíma ef sá tími gefst ( sérstaklega ef notað er hjartarsalt )
Skipta í 12-16 hluta og móta litlar flatar kökur með fingrunum eða kökukefli, ca 0,5-1 cm þykkar og leggja á disk eða plötu.
Gata síðan hverja köku nokkrum sinnum með gaffli. Baka á grilli eða pönnu.

Hér er smá vídeo af Davíð Helga 2ja ára að baka lefsur.

Categories
Brauð Eftirréttur

Tortano

Tími: 1 klst 40 min

Deig

15 g pressuger eða 1 1/2 tsk þurrger
3 dl volgt vatn
2 msk olífuolía
1 msk hunang
1 msk flögusalt
2.5 dl durumhveiti
4 dl brauðhveiti

Fylling:
200 g mozzarella ost
200 g parmaskinka
1 hnefi blandaðar steinlausar ólífur ( má sleppa )
1 búnt fersk basilika

Svona gerum við:

  1. Mylja gerið í skál og leysa upp með vatninu. Blanda ólífuolíu, hunangi og flögusalti.
  2. Hræra hveitinu við í smáum skömmtum þar til deigið þéttist og losnar frá skálinni.
  3. Láta hefast í skálinni með loki eða bökunarklút i um 30 mínútur.
  4. Hella deiginu á borð og teygja og mynda þannig ferhynding um 1 sentimetra að þykkt, ekki nota kefli því
    þá þrýstist allt loft úr.
  5. Sneiða mozzarella ost og strá ásamt parmaskinku, ólífum og basiliku yfir deigið.
  6. Pensla ystu brún deigsins með vatni og rúlla upp deiginu og mynda krans. Þrýsta saman endunum.
  7. Leggja kransinn á bökunarplötu með bökunarpappír og láta hefast undir klút í um 30 mínutur. Setja ofninn á 250 °C.
  8. Setja plötuna í ofninn og lækka hitann í 200°C, baka í 20-25 mínútur og láta kólna á grind.
Categories
Brauð

Focaccia að hætti Leilu

Innihald fyrir tvö brauð

25 gr pressuger ( 2,5 tsk þurrger )
3 dl volgt vatn
1/2 dl olífuolía
2 msk hunang
1 msk flögu salt
7-8 dl brauðhveiti
Olífuolía og salt til að setja ofan á

  1. Setja ger í skál og blanda vatni, ólífuolíu , hunangi og flögusalti.
  2. Bæta hveitinu við í smáum skömmtum og vinna deig í um 5 mínútur
  3. Láta deig hefast undir viskustykki þar til hefur tvöfaldast að stærð, ca 45 mínútur
  4. Setja ofninn á 225 gráður
  5. Hella deiginu á hveitiborið borð og skipta í tvo jafna hluta og forma tvo bolta.
    Fletja út í um 1,5 cm þykka.
  6. Skvetta smá olíu á plötu ( eða á bökunarpappír á plötu ) og strá smá flögusalti yfir. Leggja deigið á og láta hefast að tvöfaldri stærð, ca 30 mínutur.
  7. Pota í deigið með öllum fingrum annarrar handar þannig að holur myndist útum allt deigið.
    Skvetta ríflega með Ólífuolíu yfir og strá flögusalti yfir.
    Setja svo annað álegg ( sjá neðar ).
  8. Baka brauðin gullin brún í miðjum ofni, ca 10 mínútur
Rauðlauks-focaccia ( 2 brauð )
1 stk uppskrift foccacia deig
3 stk rauðlaukar
Laukur skorin í þunnar sneiðar og dreift yfir brauðið áður en holur myndaðar og ólífuolía og salt sett yfir.
Tómata og Basilíku – focaccia
1. stk uppskrift focaccia deig
1. pakki kirsuberjatómatar
1. pakki basilika
Gera holur í degiið , setja tómata og basiliku og svo olíu og salt.
Rósmarín- focaccia
1. stk uppskrift focaccia deig
5 greinar fersk rósmarín
Merja rósmarín greinarnar í morteli, setja smá olíu með og merja. Búa til holurnar, setja rósmarín-olíuna yfir og svo salt.
Categories
Brauð

Einfaldur Hleifur

Brauðhleifur

Hér kemur uppskrift að einföldum brauðhleif og tekur um 4 tíma að gera en með lágmarks vinnu þar sem aðeins er verið að hræra og teygja deigið stöku sinnum. Á myndunum sem fylgja hefur uppskriftin verið tvöfölduð og því frekar stór hleifur.

Einnig hægt að minnka gerið og láta deigið vinna sig sjálft yfir nótt. Þá þarf aðeins þriðjung af gerinu ( ca 3 gr eða 1/3 tsk ). Sjá einnig uppskrift að einföldum baguette brauðum.

10 gr pressuger eða 1 tsk þurrger.
300 gr ( 3 dl ) kallt vatn
390 gr ( 6 1/2 dl ) hveiti
6 – 9 gr ( 1 – 1 1/2 tsk ) salt

  1. Setja vatn og ger í skál og leysa upp gerið.
  2. Setja svo hveiti og salt. Hræra saman með sleif í stutta stund. Deigið er frekar blautt og á ekki að hnoða. Setja lok yfir skál eða bökunardúk.
  3. Eftir 30 mínútur teygja á deiginu. Það er gert með þvi að bleyta vel hendur og grípa í deigið og toga upp úr skálinni þannig að teygist á því, og leggja aftur ofan í skálina, snúa skálinni og endurtaka nokkrum sinnum allan hringinn. Láta standa í aðrar 30 mínútur og teygja aftur, og svo í þriðja sinn.
  4. Eftir síðastu teygju er deigið látið hefast í 60 mínútur í skálinni.
  5. Setja ofninn á hæsta hitastig ( 250 – 275°C) með bökunarplötu eða bökunarstein í miðjum ofni. Og aðra plötu neðst í ofninn ( fyrir klaka eða vatn sem gufugjafa ).
  6. Hella deiginu á hveitistráð borð og toga varlega í hornin og mynda ferhynding ca 30 x 30 cm. Brjóta saman alla hliðar inn að miðju og mynda þannig böggul. Snúa bögglinum við þannig að samskeytin snúi niður svo spennan haldist og gliðni síður í sundur. Láta deigið hefast á borðinu í um 30-45 mínútur undir bökunardúk.
  7. Færa yfir á bökunarpappir ofan á bretti þannig að auðvelt sé að renna inn í ofninn. Renna deiginu inn í ofninn á miðplötuna og skella nokkrum klökum ( 5-6 stk ) á  neðri plötuna. Gufan af klökunum mun gera skorpuna harðari. Hægt er að snúa samskeytunum upp til að leyfa brauðinu að springa að ofan, eða að skera rákir til að brauðið springi ekki þegar það þenst út við baksturinn.
  8. Baka við hæsta hita í um 15 mínútur eða þar til brauðið er orðið fallegt á litinn, hleypa gufu út, lækka þá hitastigið í 200°C og baka í 15-20 mínútur eða þar til kjarnahitastig er um 94-98°C ( gott að mæla með kjöthitamæli )
  9. Taka út og láta kólna á grind.

Fullhefað

Strá hveiti á borð

Hella deiginu úr skálinni

Teygja í ferhyrning

Brjóta ofan frá

Brjóta neðan frá

Brjóta frá vinstri

Brjóta frá hægri

Snúa brotinu niður

Hefa undir dúk

Tilbúið til baksturs

Skera rákir

Inní ofn ásamt klaka

Sleppa út gufu

Hitamæling

Brauðhleifur kældur

Athugið að það er einfalt að skipta út hluta af hveitinu og setja annarskonar mjöl í staðinn. Sumar mjöltegundir eru eðlisþyngri og þarf því að hafa það í huga þegar maður breytir mjöl samsetningunni. Ágætt að setja fyrst hveitið og hræra svo smátt og smátt annari mjöl tegund þar til réttri áferð náð, sem er frekar blaut, en ekki of 🙂

Categories
Brauð

Gott rúgbrauð með heilum kornum


MARTINS HEILKORNARÚGBRAUÐ, tvö lítil eða eitt stórt formbrauð

Að kvöldi
Súrdeig
30 g rúgsúrdeigsgrunnur
200 g volgt vatn
120 g rúgmjöl

Hræra saman súrdeigsgrunn, mjöl og vatn í stórri skál. Hylja með loki eða plastfilmu og láta standa yfir nótt, 8-10 tíma, gjarnan í smá yl ( 20-24°C)

Kornblanda
500 g vatn
150 g rúgkjarnar
—
100 g sólblómafræ
25 g hörfræ
25 g sesamfræ
15 g salt

Setja rúgkjarna í pott og hella vatni yfir hita að suðu og láta malla í 20 mínútur. Taka pott af hellunni og setja í önnur fræ og salt. Setja lok yfir og láta standa yfir nóttina.

Að morgni
súrdeig og kornblöndu frá gærdeginum
300 g rúgmjöl
100 g hveiti
50 g brauðsírop (eða dökkt sírop)
100–175 g vatn


Fræin sjúga upp megnið af vatninu en það vatn sem eftir er notast líka í deigið.
Súrdeigið komið vel á stað.

Blanda saman súrdeiginu og kornblöndunni við nýju hráefnin.  Byrja með slettu af vatni og bæta við þar áferðin er rétt. Létt og laus, en ekki mjög fljótandi. Vatnsmagnið ræðst af hversu mikið kornblandan sýgur í sig og hverskonar rúgmjöl er notað. Grófara mjöl sýgur meira vatn í sig.

Smyrja eitt stórt eða tvö minni brauðform og hella deiginu í. Gengur best með blautri hendi. Jafna út deigið og loka formunum með plastfilmu og láta hefast nokkra sentimetra. Ca 3 tímar í kæli og 2 tímar í stofuhita.


Fyrir hefun
og eftir. Og með fræjum og mjöli ofan á.

Þegar manni finnst hefunin eiga 1 tíma eftir er ágætt að setja ofninn á 250 gráður. Og þegar ofnin orðinn verulega heitur og brauðin hefast stráir maður fræjum og mjöli ef vill og setur í ofninn. Lækka strax hitann í 200 gráður og baka í  u.þ.b. 50 mínútur. Hægt að mæla hitastigið í miðju brauðinu með mæli, það ætti að vera 98 gráður eða meira.

Síðust 10 mínúturnar er hægt að hvolfa brauðunum úr formunum og láta bakast beint á grind eða bakstein til að fá þau aðeins skorpumeiri.

Látið brauðin kólna á grind og vefja inn í viskustykki. Best er að bíða næsta dags með að skera í brauðið. Þau þurfa aðeins meiri tíma til að taka sig því þau geta molnað ef maður sker í þau strax. En maður stenst varla að fá sér eina sneið með smjöri eftir nokkra tíma. Best eru þau eftir einn eða nokkra daga.

Hægt er að setja meira af hörfræjum og sólblómafræjum, enda eru þau svo góð.