Súrdeigsbakstur gerist varla einfaldari með þessari uppskrift. Vill maður njóta súrdeigsbrauðs á laugardagsmorgni. Hrærir í súrdeig þegar komið heim úr vinnunni síðdegis á föstudegi. Hrærir í deig um miðnætti eða fyrir svefninn. Vaknar að morgni og bakar brauðið.
Kílósúr
Einfaldur súrdeigshleifur
Ingredients
Súrdeig
- 2 msk súrdeigsgrunnur
- 1 dl kalt vatn
- 1 dl rúgmjöl
Deig
- 1 stk súrdeig
- 400 gr kalt vatn
- 600 gr brauðhveiti
- 1 msk sjávarsalt fínt eða flögur
Instructions
Súrdeig
- blanda saman súrdeigsgrunni, vatni og rúgmjöl
- geyma í lokaðri skál í stofuhita í 6-8 tíma
Deig
- Hella vatni saman við súrdeig og hræra saman
- Bæta við hveiti og salti
- Blanda saman með skeið eða sleif
- Geyma í lokaðri skál í stofuhita í 8-10 tíma
Bakstur
- HIta ofn i 250°C undir og yfir hita
- Skafa deig úr skál yfir á hveitistráð borð
- Bleyta hendur og toga deig út í ferning ( ca 25 x 25 cm )
- Brjóta inn að miðju frá öllum hliðum, bleyta ef mikið hveiti í brotinu. til að ekki myndist of stórir loftvasar við bakstur
- Forma brauð og geyma á plötu á meðan ofnin hitnar
- Snitta brauð þegar ofnin er heitur, hjálpar við þenslu
- Setja vatn í eldfasta skál sem stungið er með ofninum, gufan hjálpar við myndun skorpu.
- Baka 15 mínútur
- Lækka hita í 200°C og hleypa út gufu
- Baka í 15-20 mínútur. Hægt að mæla með kjötmæli 94-94°C