Hér er uppskrift að ríflegum skammti af þessari frábæru kássu.
- 2 kg nautakjöt
- 2 msk tomatpure
- 2 msk hveiti ( hægt að sleppa)
- 1/2 dl balsam edik
- 4 msk kálfakraftur + 6 dl vatn
- 1 flaska rödvin, gjarnan Bourgogne
- 2 beikon bréf
- 200 g sveppir
- 4 hvítlauksgeirar
- 1 dós súrsuðum lauk, c 375 g
- 1 net af smálauk
- 4 gulrætur
- 1 stórt knippi feskur timian
- smjör fyrir steikingu
- salt
- peppar
Skera beikon í ræmur og steikja. Skera sveppi í geira, grófhakka hvítlauk og steikja með í dálitla stund. Bæta við gulrótarbitum, afhýddum lauk og súrsuðum lauk. Setja til hliðar.
Skera kjötið í teninga og brúna í skömmtum. Krydda með salti og pipar. Bæta við tómatpúrre og steikja í nokkrar mínútur. Strá mjölinu yfir og blanda almennilega.
Hella balsam ediki yfir og láta sjóða í nokkrar mínútur. Bæta við kálfakrafti, vatni og rauðvíni. Lækka hitann og sjóða litla stund.
Bæta við beikoni blöndunni og hræra varlega. Toppa með ferskum timian.
Setja steikarpottinn í miðjan ofnin og elda í u.þ.b 2 tíma á 175°C.
Ábending: Þegar afhýða á smálaukana er gott að setja þá í sjóðandi vatn í um 30 sekúndur og skola með köldu vatni, þá verður auðveldara að afhýða þá.